食品添加剂长期以来一直是食品生产中不可或缺的一部分。没有它们，很难想象你能在正规商店买到什么，然后端上餐桌。任何与人类营养有关的东西都必须经过多层次的安全检查，如果补充剂有任何积极作用就更好了。其中一种物质是抗坏血酸钠，一种具有维生素特性的抗氧化盐。
这是一个非常有前途的补充，因为它有大量的正面影响，它有最小的负面影响。此外，其适口性使产品具有令人愉悦的咸酸味。
物质的名称和结构
物质本身有很多名称。抗坏血酸钠、维生素C钠盐、抗坏血酸钠盐都是同一种东西的名称。相同的物质。此外，还有一些化学名称仅供研究人员在实验室使用。这么多种可能的名字，不仅是因为使用方式的不同，还和原籍国的语言有关。
抗坏血酸钠的化学式与普通抗坏血酸的化学式相似，但与任何盐一样，它包含一个金属离子（在这种情况下是钠）。这使得药物具有钠盐和抗坏血酸固有的特性。
外观与包装
物质外观为白色粉末，无味。味道是酸的，在光下久了就变黑了。
抗坏血酸钠储存在通常储存食品的容器中：天然材料制成的袋子、纸板箱和盒子。
产品的外观和成分及其包装均受与食品生产和流通相关的监管文件的监管，特别是GOST和SanPiN。
发货方式
抗坏血酸盐不能以任何天然方式获得。该物质是由作为原料的抗坏血酸合成得到的。同样在合成过程中，使用了作为钠离子来源的试剂：纯化的氢氧化钠，在某些情况下还有氢氧化钠（也称为普通小苏打）。
2015年时，该添加剂在俄罗斯尚未工业化生产，购于大部分来自国外。目前，我们正在讨论建立我们自己的食品添加剂合成工业设施。
属性与效果
抗坏血酸钠最常用于食品工业，以使食品具有均匀的咸味，赋予其抗氧化特性。但除此之外，抗坏血酸还有其他食品制造商使用的好处：它可以固定颜色，中和硝酸盐的影响，并延缓产品变质。
抗坏血酸钠和抗坏血酸经常在“维生素C”的名称下一起使用，这并不违反。这两种物质都具有抗氧化和维生素的特性，因此可以用来补充人体内的维生素 C 水平。此外，以盐的形式，这种物质对抗坏血酸不耐受的人的耐受性要好得多。
请记住，与抗坏血酸一样，盐在经过热处理后会失去其所有积极特性，并且在长期储存期间，它们会被部分破坏。
应用：在哪里以及如何
使用抗坏血酸钠获得的主要产品是各种肉制品和熏制品。由于这种盐的特性，煮熟和熏制的肉不仅变得更美味，而且更健康。这主要是由于抗氧化特性，其次是中和硝酸盐防腐剂危害的能力。
此外，抗坏血酸钠制剂已成功用于烘焙以提高面团的质量以及用于储存水果和蔬菜的生产。
利与弊
添加剂的安全使用受三品监管，但有证据表明该物质正在制定额外的监管文件。
像抗坏血酸一样，维生素C钠具有抗氧化和维生素的特性。
过量食用含有它的食物会导致肠胃疾病。患有消化性溃疡或严重胃炎的人使用补充剂可能尤其不利。
另外，抗坏血酸钠的危害可能是间接的：如果体内这种物质过量，多余的就会被氧化并转化为草酸。反过来，它与钙反应，导致草酸盐或“结石”的形成。对于患有肾脏和泌尿道疾病的人来说，结石的形成可能非常危险。
一般来说，抗坏血酸钠盐可以被认为是最安全的补充剂之一，即使积极使用，危害也很小。同时，它具有大量的积极作用，在某些情况下甚至比抗坏血酸本身更可取。因此，如果在特定类型食物的成分中检测到抗坏血酸钠，那么这不应该引起买家的过度兴奋。作为一项规则，它的使用不仅安全，而且对普通人也有好处。